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2019-07-20 22:31 来源:中国发展网

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    在中国,文房器物不仅凝结着古人的智慧、技艺和创造力,还展示着中国传统文人热爱生活、崇尚自然、注重审美的心性和人格。  上台两年,民进党在建设方面乏善可陈,政治斗争却效率奇高。

两岸中国人完全有能力、有智慧通过平等协商解决政治问题、结束敌对状态,而2008年后八年的实践,正是验证了两岸关系和平发展道路的正确性与可行性。在太原市晋源区,宋言镛开发花卉产业,投资兴建了花卉小镇,并形成一条以花卉种植、食品研发、精油生产、伴手礼制作的花卉产业链,让从前单一的农产品市场焕发生机。

      太古洞内景。  传真:86-10-83516936  总编室:86-10-53610172      1、从西向东走:西二环广安门桥下向东200米到广安门东桥,桥下向南即南线阁,第一个路口向西(右转)到头即广安大厦。

  市民政局、市民宗委、市旅发委分别介绍了铜仁市村(居)社区治理、国家少数民族政策和少数民族发展、旅游资源和旅游业发展等情况。  3、从南向北走:南二环至西二环白纸坊桥出口出去,往东(右转),第一个红绿灯往北(左转),沿河边一直往北走,北方工业公司向北200米,马路右边广安大厦即到。

    消息一出,民众、学者纷纷感叹,曾几何时,台湾高中毕业生升学的第一志愿,居然已由北京大学取代台湾大学,不过也有人认为,北大、清华本来就比较好……  Why?这可能还得从一份调查报告说起……据台湾《中时电子报》报道,9月出炉的《泰晤士报高等教育专刊》2018全球最佳大学排行榜中,北京大学第27名、两岸名次最佳,台湾大学则排名198名、创下新低。

  该报告剖析了云南、贵州、四川、重庆、西藏五大省区市的旅游市场现状与发展趋势。

  两岸中国人完全有能力、有智慧通过平等协商解决政治问题、结束敌对状态,而2008年后八年的实践,正是验证了两岸关系和平发展道路的正确性与可行性。要采取有效措施,规范业务管理,强化风险防控,保障资金安全。

  台湾工业总会秘书长蔡练生表示,这几年岛内勤于内斗,大家心里都有感,各方面都在衰退中,调查结果不令人意外。

    民进党为了清算国民党党产,强势通过“不当党产条例”及“促转条例”,违背“宪政”民主原则的法律之下,只需行政命令就可以强夺人民社团的财产,这就是逆民主之势。否则,人们不会看到一个接一个偏颇的法案大剌剌地过关,一个接一个胡乱撒钱的预算案如愿得逞,一个接一个重要职位被“自己人”进占,却连一个台大校长职位都不肯让蓝营人士就任。

  台湾《旺报》发表社评指出,既然是政绩宣传,难免擦脂抹粉、政治正确,但台湾发展研究机构官员邱俊荣“不靠大陆,台湾经济一样发展”的说法就太超过了,果然短短几天就被新发布对外贸易数据“打脸”。

  北方工业公司向北200米。

    警方指出,36岁的Joseph,21日上午8时许因遭控性骚扰,到士林地方法院开庭,报到时不断朝着2名女法警抛媚眼,并趴在报到桌上傻笑,报到完毕后离开法院时,又搭讪一名正在邮局办理业务的张姓女子。  在铜召开的“黔台两地基层人士座谈会”上,铜仁市委常委、副市长王晓华对陈耀宗一行表示热烈的欢迎,向参访团介绍了铜仁市基本情况,指出铜仁市秉承“两岸一家亲”的理念,在两岸关系和平稳定发展的良好形势下,铜台两地交流领域不断拓展,形式不断创新,内容日益丰富,尤其是民间交流交往逐年增多,人员往来日益密切。

  

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如何像真正的西安人一样吃泡馍?

”谈起自己父亲作为公务员的待遇,来自基隆的小杨一脸羡慕地说道。

2019-07-20 16:17:36  来源: 搜狐美食  作者:

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摘要:

西安美食江湖包罗万有,风云变幻,但稳坐头把交椅的,永远是泡馍。

其它地方的人爱泡茶馆、咖啡馆,而老西安人的社交圈子,却是在泡馍馆里建立的。

天光破晓,泡馍馆子刚开门,就有老客人夹着报纸进来,拿了空碗和馍,边看报,边掰馍,边跟同桌的人谝(piǎn)闲传,一个馍能掰足半个小时。掰得差不多了,拿起碗抖上两抖,把个头大点的挑出来再掰碎些。一招手,伙计“克里马擦”(迅速)地把碗端走。加汤、煮馍,不消一会儿,热气腾腾的泡馍就给送了上来。

在陕西,一切把馍块掰碎泡汤吃的东西,都能冠以“泡馍”之名,比如葫芦头泡馍、杂肝汤泡馍、粉汤羊血泡等等。而这么多泡馍里,回族特色小吃牛羊肉泡馍是名气最大,最受欢迎的泡馍之一,同时也是个“异数”——虽名为“泡馍”,却是煮出来的。

都说没吃过回坊的牛羊肉泡馍,就算没来过西安。外地人来旅游,也总会去慕名品尝。不过,这牛羊肉泡馍看似粗犷,其实从原料到吃法都有讲究,丝毫含糊不得。

企鹅君为此特地在西安寻访了一番,奉上详细的食用指南和推荐店家,赶紧跟着我们去吃透这碗泡馍吧!

本文阅读时间约5分钟,心急要吃泡馍的,可以直接拉到末尾看推荐噢!

目录

1 | 羊肉泡,一度是“网红”

羊肉泡的辉煌历史

2 | 好吃的羊肉泡,汤比馍更重要

原料:饦饦馍和羊肉汤

3 | 像西安人一样吃羊肉泡

吃法:掰馍,吃馍,泡馍伴侣

4 | 泡馍亚种:小炒泡馍

泡馍还能“炒”着吃?

5 | 西安本地人都吃的羊肉泡,在这里!

企鹅君最爱的7家泡馍

1 | 羊肉泡,一度是“网红”

虽说现在叫“牛羊肉泡馍”,但在古代,耕牛是重要的生产力,私自宰牛、吃牛都是重罪,羊肉往往才是泡馍的主角,所以,老西安人最早只管将这泡馍称为“羊肉泡”。

历朝历代的记载中都能见到它的身影,清末被老佛爷加持后,羊肉泡更是一度成为“网红”。

  

毛主席也是泡馍的粉丝,1956 年曾到北京新街口的西安食堂吃泡馍,西安食堂还请中央美院以此为题,画了幅《毛主席和我们在一起》。

2 | 好吃的羊肉泡,汤比馍更重要

饦饦馍

在外地人看来,泡馍、夹馍所用的,大概都是个又圆又白的饼,但对于陕西人来说,不同的吃法对应着不同的馍,从外形到口感都有讲究,千万不能混用。

羊肉泡所用的馍,就是“饦饦馍”,其名据说是从阿拉伯语Turml(意为食品)音译而来,是穆斯林特有的面食。

饦饦馍分软硬两种。软的是发酵过的酵面馍,用来做腊牛(羊)肉夹馍。羊肉泡用的是硬的死面馍,一般是九分死面加一分酵面揉成,烙到七八成熟,这样才能保证煮好的馍粒中间还有韧芯儿,吃起来依然筋道,不会软烂无骨。

羊肉汤

初次吃泡馍的人,总在纠结着馍粒大了还是小了;而老饕的注意力都在汤上,若是汤稍微差点儿意思,眉头就得拧成一疙瘩。有不少人早上六点就赶到刚开门的泡馍馆子,只为喝那一口头汤。

羊肉汤每天现熬,费时费力。牛羊骨敲碎了,加调料熬成骨汤,再放牛羊肉熬煮,从前一天早上11点开始,直到第二天凌晨三四点才熄火。牛羊肉被熬得酥软,捞出冷却,用的时候现切现煮,香气四溢。

每家知名泡馍馆子都有独家的高汤配方。这锅汤是泡馍的灵魂,店里的学徒们往往只能学会煮汤手法,配方却是轻易不可外传的。

3 | 像西安人一样吃羊肉泡

手工掰馍 VS 机器绞馍

吃泡馍第一步就是净手掰馍。洗净手,将馍一分为二,二分为四,再对半劈成两片(这一步是菜鸟和高手的区别),然后动用“撕、拧、掐、揪”四字诀,将馍仔细掰碎。

俗话说“掰馍两小时,煮馍五分钟”,要是随便掰成几块就煮,是对泡馍的不尊重——说得夸张点,师傅能把碗给你撇了。

馍粒儿大小很关键,太大煮不透,太小没口感。理想大小当如黄豆粒或蜜蜂头,但最体现食客功力的,还在于“均匀”二字。

江湖传言中掰馍的最高境界,不仅粒粒均匀,还能保证每粒都连皮带瓢,掰完了用手掌压住,轻轻一抹,带着烙斑的硬面全部朝上,简直有武侠小说中绝世高手的风范。

但外地人初尝泡馍,往往没有掰馍的耐心。许多店也提供机器绞馍的选项,但绞出来的馍方正整齐,无法像手工掰出来的那样有层次,不能充分吸收汤汁,口感和质地都差之甚远。

更何况,对于老西安人而言,手工掰馍可不光是因为味道。老友围坐桌边,一边掐馍一边谝闲传的悠然自得,是速食绞馍永远无法替代的。

煮馍

馍掰好后,交给煮馍师傅,师傅自会根据馍粒大小粗细来煮,这叫“以馍定汤”。

汤汁的量也有讲究,从多到少分别是“水围城”、“口汤”和“干刨”,这也代表着泡馍入门小白到发烧友的进阶之路。

  

吃泡馍

泡馍的特别之处,在于它需要食客和厨房互动。从掰到煮,从馍到汤,一碗泡馍经过千般锤炼,才终于可以上桌,自然要认真品尝才不辜负这般美味。

判断泡馍好坏,主要看两点。第一,哪怕馍掰成了米粒大小,吃起来依然筋道。如果煮出来成了一碗浆糊,老西安人可是要掀桌子的。

第二,汤的香气浓郁,并且自始至终香气如一。有些泡馍一开始特别香,但“越吃越寡”,吃到后面香味就没了,这也是不行的。

老西安人吃泡馍也有讲究,要从碗边上,用筷子一点点地扒着吃,以免烫嘴,就像蚕吃桑叶一般,所以又叫蚕食。

泡馍伴侣

一碗火候到位的泡馍,还得经调料点化,才能发挥出它最大的潜力。

一是糖蒜,好的糖蒜看上去微黄似玉,咬上去清脆爽口。甜酸适度,入口化渣。

二是鲜椒酱,用新鲜辣椒加上盐和酒腌成,辣劲儿温和但咸味重,千万别放多。正确打开方式是挑一疙瘩放在碗中间,用筷子头蘸上一点儿,再和馍粒儿一起沿着碗边往嘴里划拉。

如果你吃得来香菜,也可以放一小撮,提味儿又解腻。

4 | 泡馍亚种:小炒泡馍

小炒泡馍,其实也是煮出来的,只是在锅里要不断翻搅,看起来像炒菜。它跟泡馍的区别,看这张表就懂了:

  

小炒还分生肉小炒和熟肉小炒两种,口感不同,各有拥趸。

生肉小炒:用当天宰杀的牛里脊肉,略冻一下,切成肉丁下锅炒。成品肉香突出,口感又筋又嫩。

熟肉小炒:提前将牛肉丁煮好沥干,晾在竹簸萁里,用风扇吹, 不时翻动。炒时直接下锅,吃起来软烂酥香。

吃小炒也别忘了加蛋,酸辣油香的小炒和鸡蛋乃是绝配。还有进阶吃法“碗底蛋”,是在碗里打一个生蛋,把炒好的馍盖上去。吃到最后筷子一搅,将滑嫩流黄的鸡蛋和泡馍一起吃下,忒别满足!

5 | 西安本地人都吃的羊肉泡,在这里!

西安的泡馍馆子有无数家,想避免踩雷,鹅君的建议是:直接去回坊。这里大大小小的泡馍馆林立,竞争相当激烈。能够杀出重围的馆子,基本上都值得一试。

新手入门

一真楼

  

地址:大皮院18号,近北院门

营业时间:06:00-21:30

一真楼位于大皮院东口,地理位置占优势,环境也讲究。从早到晚客流不断。 一大早就有不少人去赶着吃头汤。

  

这里的泡馍油轻、盐淡、汤鲜,适合小白入门。优质泡馍里的肉份量相当足,但糖蒜味道一般,有的已失去脆度,算是败笔。

凤祥斋老孙家

地址:西羊市中段 137 号

营业时间:09:00-22:00

此老孙家可不是被游客踏破门槛的那个老孙家,它的全称是“凤祥斋老孙家”,位于西羊市中段,店面不大但收拾得干净利落。

  

大厨曾经代表老字号同盛祥到钓鱼台国宾馆传授过泡馍技艺,店里煮馍水准自然也有保证。就算馍掰得很小,煮出来也不失筋骨,入口顺滑,不糊不散。

肉的口感比较扎实,汤也清爽鲜美,糖蒜颗颗清脆化渣。怕油腻的记得叮嘱一声“不要明油”。

进阶选择

景德泡馍

地址:莲湖区桥梓口大麦市街 100 号

营业时间:07:00-20:00

景德泡馍只有七八张桌子,陈设虽旧,但至少卫生干净。泡馍味道偏传统,本地人常常光顾。

  

汤色金黄,油香气突出而不腻口,从头吃到尾,香气始终如一。调味还带有微妙的花椒香。肉软烂入味,糖蒜清脆可口。最好错开饭点,否则可能要等位。

北广济街刘信

地址:老关庙什字洒金桥和莲湖路十字

营业时间:11:00-22:30

刘信家小炒相当有名,泡馍也一样好吃,肉烂汤香。汤很浓,牛羊油香气十足,甚至有些“糊口”。这种油香味外地人也许接受不了,却是老西安人追求的味道。

  

肉的分量十足,极为软糯。糖蒜品质也高,一水儿的清脆口感,酸甜爽口。

老饕之选

北广济街老刘家

  

地址:北广济街101号路东(近西大街百盛)

营业时间:05:30-14:30;17:00-21:00

老刘家是典型家族经营的老字号,客人大部分都是四五十岁的本地人。

在他家掰馍要细一些,否则很有可能会被送回来重掰。师傅破汤的功力了得,汤是出了名的好,品质也很稳定。

  

老刘家油重,味道也重,干刨吃起来最过瘾!吃不惯的最好要水围城,不要放明油。糖蒜清脆,个头不大但味道足,和泡馍相得益彰。

小炒泡馍

新手上路

老乌家特色小炒泡馍

地址:大皮院91号

营业时间:10:00-14:00,17:00-21:30

从大皮院东口往里走二、三百米就是老乌家。这附近是游客集中地,而他们家口味相对清淡,适合小炒入门,因此很受欢迎。

  

有名的是熟肉小炒。一张饦饦馍划成四牙,两牙一份,口感偏软但很有弹性,掰起来不费劲。普通小炒菜品就很丰富,优质小炒多个蛋,菜量也多些。

小炒下锅时已经放过辣椒面,吃起来酸香适口,辣味也不重。配上斜对面的花奶奶酸梅汤更是美味。

进阶选择

马峰小炒

  

地址:北广济街254号(近大皮院广济街)

营业时间:16:00-01:00

从北广济街和大皮院的丁字路口往北走不远,路西边就是马峰小炒。下午四点才开门,营业到凌晨一点,最适合夜猫子觅食。

  

马峰家以生肉小炒出名,选料讲究,口味地道。调味比较重口,因此格外适合加碗底蛋。虽然香料浓郁,但肉的鲜香依然清晰可辨。一碗油香酸辣,吃得人额角冒汗。

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